Fig Newton: Sīkdatņu vēsture un izgudrojums

Ikoniskā Fig Ņūtona bija viens no agrākajiem komerciāli ceptiem izstrādājumiem Amerikā, un sedenciālais rezultāts bija tas, ka Filadelfijā tika sajaukts sīkdatņu veidotājs, izgudrotājs no Florida, un masveida vairāk nekā 100 maizes ceptuvju apvienošanās Ņujorka un Čikāga.

Tajā pašā laikā un, domājams, leģendārā zemiskā Fig Ņūtona dēļ Nabisco cepšanas uzņēmumam bija savas saknes. Tās maiznīca Čikāgā šodien ir lielākā maiznīca pasaulē, kurā strādā vairāk nekā 1200 darbinieku un gadā saražo 320 mārciņas uzkodu.

Vīģu pildīšanas recepte bija Čārlza M prāta darbs. Rosers, sīkfailu veidotājs, dzimis Ohaio. Rosers strādāja maizes ceptuvē Filadelfijā, kas savu recepti pārdeva Kenedija cepumu uzņēmumam. Lai arī ir baumas, ka sīkdatne tika nosaukta pēc celmlauža fiziķis Īzaks ŅūtonsFaktiski Kenedijs Biskvīts sīkdatni Ņūtons nosauca pēc Masačūsetsas pilsētas. Bostonas uzņēmumam bija ieradums savus sīkfailus nosaukt pēc vietējām pilsētām, un, kad tika izveidots Ņūtons, viņiem jau bija sīkfaili ar nosaukumu Beacon Hill, Harvard un Shrewsbury.

Rosers, iespējams, savu recepti pamatoja ar vīģu rullīšiem, līdz tam vietējā un mājās gatavotā sīkdatnē, ko britu imigranti atveda uz ASV. Sīkfailu veido drupans konditorejas izstrādājums, kura vidū ir drūms kausiņš ar vīģi. Nabisco receptes ir (acīmredzami) noslēpums, taču mūsdienu kopijas iesaka sākt ar žāvētām misijas vīģēm, apstrādājot augļus, pievienot ābolu un apelsīnu sulu un nedaudz apelsīnu miziņas. Eksotiskākām receptēm pievieno Medjool datumus, jāņogas un kristalizētu ingveru un, iespējams, pāris maltas mandeles.

Fig Ņūtona izgatavošana bija iespējama, izveidojot Floridas izgudrotāju Džeimsu Henriju Mitčelu, kurš revolūcija iesaiņoto sīkdatņu biznesā radīja aparātu, kas varētu izveidot dobu sīkdatņu garozu un ar to piepildīt augļu konservi. Viņa mašīna darbojās kā piltuve piltuvē; iekšējā piltuve piegādāja ievārījumu, bet ārējā piltuve izsūknēja mīklu. Tādējādi tika iegūts bezgalīgs garšas pildījums, kuru pēc tam varēja sagriezt mazākos gabaliņos.

Mitčels izstrādāja arī mīklas kārtu sagriešanas mašīnu, otru, kas gatavoja cukura vafeles, un citus, kas palīdzēja paātrināt kūku ražošanu: tos visus sāka ražot Nabisco priekšgājēji.

19. gadsimta beigās maizes ceptuves sāka apvienoties, lai masveidā ražotu sīkdatnes plaukstošajam vidusšķiras tirgum. 1889. gadā Viljams Mūrs no Ņujorkas izpirka astoņas maizes ceptuves, lai dibinātu Ņujorkas cepumu uzņēmumu (ieskaitot Kenediju) Cepumu), un 1890. gadā Čikāgā bāzētais Ādolfs Grīns izveidoja Amerikas cepumu uzņēmumu, apvienojot 40 vidusrietumu maiznīcas.

Tas bija mačs, kas veikts debesīs: Mūrs un Grīns apvienojās 1898. gadā, izveidojot Nacionālo cepumu kompāniju jeb N.B.C. Starp pirkumiem bija arī Mitchell un Roser sīkdatņu receptes mašīnas. Tika iegādāta arī Mitchell mašīna cukura vafelēm; N.B.C. sāka masveida cukura vafeļu ražošanu 1901. gadā. Gan Mičels, gan Rosērs gāja prom turīgi.

1898. gadā N.B.C. bija 114 maiznīcas un 55 miljonu ASV dolāru liels kapitāls. Viņi uzcēla milzīgu maiznīcu Ņujorkas centrā, kas šodien ir Čelsijas tirgus, un turpināja to paplašināt. Galvenais šī projekta arhitekts bija Ādolfs Grīns, un viņš uzstāja uz N.B.C. produktu standarta receptēm. Viņi turpināja ražot divus mežonīgi veiksmīgus produktus, kurus bija pagatavojuši mazie maizes ceptuvju uzņēmumi: att Ņūtoni (vārdam viņi pievienoja Vīģi, kad sīkfails saņēma labas atsauksmes), un Premium Saltines.

1898. gadā tika ieviests jauns sīkfails ar nosaukumu Uneeda Biscuit - un, neraugoties uz muļķīgo vārdu N.B.C. pat bija ierosināta autortiesību pārkāpuma lieta par konkurentiem, kuri savus cepumus sauca par Uwanta un Ulika. 1903. gadā N.B.C. iepazīstināja Barnum's Animal Crackers slavenajā dekoratīvajā kastē, kas atgādina cirka būru, kas piepildīts ar dzīvniekiem; un 1912. gadā viņi ieviesa gan Lorna Doone sīkdatņu sīkfailus, gan neapturamos Oreos.

Nabisco vīģu ievārījumu savā sīkdatnē sāka aizstāt ar avenēm, zemenēm un mellenēm, kā arī ar ābolu kanēļa garšu līdz 80. gadiem. 2012. gadā viņi atkal noņēma vārdu "Fig" no nosaukuma, jo, kā stāstīja Kraft speciālists Gerijs Osifčins The New York Times, viņi vēlējās mainīt zīmola kodolu uz augļiem. "Mums bija grūti virzīt Ņūtona zīmolu uz priekšu ar vīģes bagāžu."

Adams, Cecils. Kas vai kādi ir Fig Newton sīkfaili nosaukti? Taisnais dope 1998. gada 8. maijā.

Klāra, Roberts. Vīģu izmešana no vīnes Ņūtona.Adweek 2014. gada 18. jūnijs

Nabisco Foods grupas vēsture. Universa finansēšana. Starptautiskais uzņēmumu vēstures direktorijs, Sēj. 7. St James Press, 1993. gads.

Ņūmens, Endrjū Ādams. Atgādinājumi, ka sīkdatne pārsniedz attēlu Nr. The New York Times, 2012. gada 30. aprīlis.

Martinelli, Katherine. Rūpnīca, kuru Oreos uzcēla. Smitsons, 2018. gada 21. maijs