Cerot atrast veidus, kā kontrolēt patogēnus pārtikā, pētnieki ir atklājuši, ka garšvielas nogalina baktērijas. Vairāki pētījumi ir norādījuši, ka parastās garšvielas, piemēram, ķiploki, krustnagliņa un kanēlis, var būt īpaši efektīvas pret noteiktiem E. koli baktērijas.
Garšvielas nogalina baktērijas
Kanzasas štata universitātes pētījumā zinātnieki pārbaudīja vairāk nekā 23 garšvielas trīs scenārijos: mākslīgā laboratorijas barotne, nevārīta hamburgera gaļa un nevārīts salami. Sākotnējie rezultāti liecināja, ka krustnagliņai ir vislielākā inhibējošā iedarbība uz E. koli hamburgerā, kamēr ķiplokiem bija vislielākā inhibējošā iedarbība laboratorijas vidē.
Bet kā ir ar gaumi? Zinātnieki atzina, ka pareiza maisījuma atrašana starp ēdiena garšu un garšvielu daudzumu, kas nepieciešams, lai kavētu patogēni bija problemātiska. Izmantoto garšvielu daudzums svārstījās no viena procenta līdz desmit procentiem. Pētnieki cer turpināt pētīt šo mijiedarbību un, iespējams, izstrādāt ieteikumus garšvielu līmeņiem gan ražotājiem, gan patērētājiem.
Zinātnieki arī brīdināja, ka garšvielu lietošana neaizvieto pareizu apiešanos ar pārtiku. Kaut arī izmantotās garšvielas spēja ievērojami samazināt E. koli gaļas izstrādājumos tie pilnībā neiznīcināja patogēnu, tādējādi radot nepieciešamību pēc pareizām gatavošanas metodēm. Gaļu vajadzētu pagatavot aptuveni līdz 160 grādiem pēc Fārenheita un līdz sulas izskaidrosies. Skaitītāji un citi priekšmeti, kas nonāk saskarē ar nevārītu gaļu, rūpīgi jānomazgā, vēlams ar ziepēm, karstu ūdeni un vieglu balinātāju.
Kanēlis nogalina baktērijas
Kanēlis ir tik aromātiska un šķietami nekaitīga garšviela. Kurš kādreiz domā, ka tas varētu būt nāvējošs? Arī Kanzasas štata universitātes pētnieki ir atklājuši, ka kanēlis nogalina Escherichia coli O157: H7 baktērijas. Pētījumos ābolu sulas paraugi tika sabojāti ar aptuveni vienu miljonu E. koli O157: H7 baktērijas. Pievienoja apmēram tējkaroti kanēļa un novārījumu atstāja nostāvēties trīs dienas. Kad pētnieki pārbaudīja sulas paraugus, tika atklāts, ka 99,5 procenti baktēriju ir iznīcināti. Tika arī atklāts, ka, ja maisījumam tika pievienoti parastie konservanti, piemēram, nātrija benzoāts vai kālija sorbāts, atlikušo baktēriju līmenis bija gandrīz nenosakāms.
Pētnieki uzskata, ka šie pētījumi pierāda, ka kanēli var efektīvi izmantot baktēriju kontrolei nepasterizētās sulās un kādu dienu var aizstāt konservantus pārtikas produktos. Viņi cer, ka kanēlis var būt tikpat efektīvs citu patogēnu kontrolē pārtikas izraisīta slimība piemēram, Salmonella un Campylobacter.
Iepriekšējie pētījumi parādīja, ka kanēlis var kontrolēt arī mikrobus gaļā. Tomēr tas ir visefektīvākais pret patogēniem šķidrumos. Šķidrumos patogēni nevar absorbēt tauki (jo tie ir gaļā) un tādējādi tos ir vieglāk iznīcināt. Pašlaik labākais veids, kā aizsargāties pret E. koli infekcija ir veikt profilaktiskus pasākumus. Tas ietver izvairīšanos no nepasterizētām sulām un piena, neapstrādātas gaļas vārīšanu līdz iekšējai temperatūrai 160 grādu pēc Fārenheita un mazgājot rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu.
Garšvielas un citi ieguvumi veselībai
Atsevišķu garšvielu pievienošanai ēdienam var būt arī pozitīvas metabolisma priekšrocības. Garšvielas, piemēram, rozmarīns, oregano, kanēlis, kurkuma, melnie pipari, krustnagliņas, ķiploku pulveris un paprika, palielina antioksidantu aktivitāti asinīs un samazina insulīna reakciju. Turklāt Penn State pētnieki atklāja, ka šāda veida garšvielu pievienošana ēdienreizēm ar augstu tauki samazina triglicerīdu reakciju par aptuveni 30 procentiem. Augsts triglicerīdu līmenis ir saistīts ar sirds slimība.
Pētījumā pētnieki salīdzināja pārtikas produktu ar augstu tauku saturu ēšanu ar garšvielām, kas pievienotas pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu bez garšvielām. Grupai, kas patērēja pikantu ēdienu, bija zemāka insulīna un triglicerīdu reakcija uz maltīti. Līdztekus pozitīvajiem ieguvumiem veselībai, lietojot maltītes ar garšvielām, dalībnieki neziņoja par negatīvām kuņģa un zarnu trakta problēmām. Pētnieki apgalvo, ka antioksidantu garšvielas, tādas kā pētījumā esošās, varētu izmantot, lai samazinātu oksidatīvo stresu. Oksidatīvais stress ir saistīts ar tādu hronisku slimību attīstību kā artrīts, sirds slimības un diabēts.
Papildinformāciju skat.
- Kanēlis ir letāls ierocis E. Coli O157: H7
- Antioksidantu garšvielas samazina taukvielu miltu negatīvo iedarbību