Senie romieši regulāri baudīja vīnu (vinum) no smalka, izturēta vintage vai lēta un jauna atkarībā no patērētāja finansēm. Garšu piešķīra ne tikai vīnogām un zemei, kurā tās auga vīns. Tvertnes un metāli, ar kuriem saskārās skābais dzēriens, arī ietekmēja garšu. Vīns parasti tika sajaukts ar ūdeni (lai samazinātu iedarbīgumu) un jebkuru citu sastāvdaļu, lai mainītu skābumu vai uzlabotu dzidrumu. Dažos vīnos, piemēram, Falernian, bija lielāks alkohola saturs nekā citos.
Vīrieši ar kailu dibenu, izņemot apakšlīmeni (romiešu apakšveļas vai loinklotas veids), stomped uz nogatavojušām vīnogām, kas novāktas seklā mucā. Tad viņi ievieto vīnogas caur īpašu vīna presi (torculum), lai iegūtu visu atlikušo sulu. Stumbra un preses rezultāts bija neraudzēta, salda vīnogu sula, ko sauca mustum, un cietās daļiņas, kas tika noslāņotas. Mustumu var izmantot tādu, kāds tas ir, kombinēt ar citām sastāvdaļām vai pārstrādāt tālāk (raudzēt apraktās burkās), lai iegūtu pietiekami smalku vīnu, lai iedvesmotu dzejniekus vai pievienotu dāvanu
Bacchus uz svētkiem. Ārsti ieteica noteiktas vīna šķirnes kā pilnvērtīgas un izrakstīja dažas šķirnes kā ārstnieciskās terapijas daļu.Atkarībā no tādiem faktoriem kā nogatavināšana un audzēšana, vīna kvalitātē bija liela dažādība.