Kāda kulinārijas ģēniju biedrība vispirms uzradās ar pieradinātiem ķiplokiem?

Ķiploki neapšaubāmi ir viens no patiesākajiem kulinārijas dzīves priekiem uz mūsu planētas. Lai arī par to notiek dažas debates, visjaunākā teorija, kuras pamatā ir molekulārie un bioķīmiskie pētījumi, ir tāda, ka ķiploki (Allium sativum L.) vispirms tika izstrādāta no savvaļas Allium longicuspis Vidusāzijā pirms apmēram 5000–6000 gadiem. Savvaļas A. longicuspis ir atrodams Tien Šanas (debesu vai debesu) kalnos, uz robežas starp Ķīnu un Kirgizstānu, un šajos kalnos dzīvoja lielie bronzas laikmeta zirgu tirgotāji, Stepes biedrības, apmēram 3500–1200 BC.

Galvenās izņemtās preces: ķiploku pieradināšana

Zinātnieki nav pilnīgi vienisprātis, ka pašreizējai pieradinātai šķirnei vistuvākais ir savvaļas ķiploks

Lai gan šajā reģionā ir dažas kolekcijas, kur tā tika pieradināta Vidusāzijā un Kaukāzā kuras ir sēklām auglīgas, mūsdienu ķiploku šķirnes gandrīz pilnībā ir sterili un ar tām jāpavairo roka. Tam jānotiek pieradināšanas rezultātā. Citas īpašības, kas parādās pieradinātās šķirnēs, ir palielināts sīpola svars, plānāks apvalka slānis, samazināts lapu garums, īsāki augšanas periodi un izturība pret apkārtējās vides stresu.

Ķiplokus, iespējams, tirgoja no Vidusāzijas uz Mezopotāmija tur, kur to kultivēja līdz 4. tūkstošgades sākumam pirms mūsu ēras. Agrākās ķiploku atliekas nāk no Dārgumu alas netālu no Ein Gedi, Izraēlā, apmēram 4000 pirms Kristus (Vidus Halkolīts). Līdz bronzas laikmetam ķiplokus patērēja cilvēki visā Vidusjūrā, ieskaitot ēģiptiešus Vecās Karalistes trešās dinastijas faraona Cheopsa laikā (~ 2589–2566 BC).

Izrakumi Minosas pilī plkst Knossos Vidusjūras salā Krētas salā atgūti ķiploki, kas datēti no 1700 līdz 1400 BC; Jaunās Karalistes faraona Tutanhamona kaps (~ 1325 pirms Kristus) saturēja lieliski saglabātas ķiploku sīpoli. Telpā, kas atrodas Tsoungiza kalna vietā Krētā (300 BC), tika atrastas pītas 300 ķiploku daiviņas paliekas; Tiek ziņots, ka sportisti no Grieķijas olimpiešiem līdz Romas gladiatoriem zem Nero ir ēduši ķiplokus, lai palielinātu viņu sportisko veiklību.

Tas nebija tikai Vidusjūras iedzīvotāji ar ķiploku džeku; Ķīna ķiplokus sāka lietot vismaz 2000. gadā pirms mūsu ēras; Indijā ķiploku sēklas ir atrastas plkst Indu ieleja tādas vietas kā Farmana datētas ar nobriedušu Harappan periodu no 2600–2200 BC. Agrākās atsauces vēsturiskajos dokumentos nāk no Avesta - Zoroastrijas svēto rakstu kolekcijas, kas apkopota 6. gadsimtā pirms mūsu ēras.

Ir vairākas vēsturiskas atsauces par to, ko "personas klase"izmantoja ķiploku spēcīgās smaržojošās un garšojošās garšas un kāpēc, un lielākajā daļā seno sabiedrību, kur ķiploki bija lietojot, tas galvenokārt bija ārstniecisks līdzeklis un garšviela, ko vismaz līdz bronzas laikmetam ēda tikai darba klases. Ēģipte.

Senie ķīniešu un indiešu medicīnas traktāti iesaka ēst ķiplokus, lai atvieglotu elpošanu un gremošanu, kā arī spitālības un parazitāras invāzijas ārstēšanai. 14. gadsimta musulmaņu ārsts Avicenna ķiplokus ieteica kā noderīgus zobu sāpēm, hroniskam klepus, aizcietējumiem, parazītiem, čūsku un kukaiņu kodumiem un ginekoloģiskām slimībām. Pirmais dokumentētais ķiploku kā burvju talismana lietojums nāk no viduslaiku Eiropas, kur garšvielai bija a maģiska nozīme, un to izmantoja, lai aizsargātu cilvēkus un dzīvniekus no raganām, vampīriem, velniem un slimība. Jūrnieki tos uzskatīja par talismaniem, lai viņi būtu droši par ilgiem jūras braucieniem.

Vairākos populāros rakstos ziņots un daudzās vietās internetā atkārtots baumas, kurā teikts, ka ķiploki un sīpoli bija ārkārtīgi dārgas garšvielas, kuras tieši nopirka strādniekiem, kas būvēja Ēģiptes Cheopsa piramīdu plkst Gīza. Šķiet, ka šī stāsta saknes ir grieķu vēsturnieka neizpratne Herodots.

Kad viņš apmeklēja Cheops " Lielā piramīda, Herodots (484–425 pirms Kristus) sacīja, ka viņam tika teikts, ka uzraksts uz piramīdas norāda, ka faraons ir iztērējis laimi (1600 sudraba talanti!) uz ķiplokiem, redīsiem un sīpoliem "strādniekiem". Viens no iespējamiem izskaidrojumiem tam ir Herodots dzirdēja to nepareizi, un piramīdas uzraksts attiecās uz kādu arsenāta akmens veidu, kas pēc tam smaržo pēc ķiplokiem dega.

Celtniecības akmeņi, kam ir tāda smarža kā ķiplokiem un sīpoliem, ir aprakstīti Bads Stele. Bads Stele ir a Ptolemaic perioda stele, kas cirsts apmēram pirms 2000 gadiem, bet domājams, ka tās pamatā ir daudz vecāks manuskripts. Šī akmens kokgriezumi ir daļa no Vecās Karalistes arhitekta Imhotepa kulta, kurš zināja kaut ko vai divas par to, kādus iežus vislabāk izmantot, lai izveidotu piramīdu. Šis teorija ir tas, ka Herodotosam netika teikts par “ķiploku izmaksām”, bet drīzāk “par akmeņiem, kas smaržo pēc ķiplokiem”.

Var arī būt, ka arī šis stāsts "smaržo pēc ķiplokiem": citi ir apgalvojuši, ka stāsts ir izdomājums, citi - Herodota dragāns šo stāstu uz vietas.

• Chen, Shuxia, et al. "Ķiploku (Allium Sativum L.) dīgļu ģenētiskās daudzveidības analīze ar SRAP." Bioķīmiskā sistemātika un ekoloģija 50.0 (2013): 139–46. Drukāt.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Allium Ampeloprasum dažādība: no maza un savvaļas līdz lielai un kultivētai." Ģenētiskie resursi un kultūraugu evolūcija 60.1 (2013): 97–114. Drukāt.
• Loids, Alans B. "Herodots uz Ēģiptes ēkām: izmēģinājuma gadījums." Grieķijas pasaule. Ed. Pauels, Antons. Londona: Routledge, 2002. gads. 273–300. Drukāt.
• Metjū, Deepu et al. "Gara fotoperioda ietekme uz reproduktīvajiem un sīpolajiem procesiem ķiploku (Allium Sativum L.) genotipos." Vides un eksperimentālā botānika 71.2 (2011): 166–73. Drukāt.
• Nair, Abhilash, et al. "Ķiploki: tā nozīme un biotehnoloģiskā uzlabošana." LS - starptautisks žurnāls par dzīvības zinātnēm 1.2 (2013): 72–89. Drukāt.
• Šafs, Salar et al. "Ķiploku ķēžu (Allium Sativum L.) ģenētiskā uzbūve un ekoloģiski ģeogrāfiskā adaptācija Irānā." Ģenētiskie resursi un kultūraugu evolūcija 61.8 (2014): 1565–80. Drukāt.
• Šemeša-Meijere, Einata un Rīna Kameneckija Goldšteina. "Jaunākie sasniegumi ķiploku seksuālā pavairošanā un selekcijā." Dārzkopības atsauksmes. Ed. Voringtons, Īans. Vol. 1 2018. 1–38. Drukāt.