Svaiga gaļa un zivis viduslaikos

Atkarībā no viņu statusa sabiedrībā un dzīvesvietas viduslaiku cilvēki bija gaļas daudzveidība izbaudīt. Bet pateicoties piektdienām, Gavēniun dažādas dienas, ko katoļu baznīca uzskatīja par bez gaļas, pat visbagātākie un visspēcīgākie cilvēki katru dienu neēda gaļu vai mājputnus. Svaigas zivis bija diezgan izplatītas ne tikai piekrastes reģionos, bet arī iekšzemē, kur upes un strauti joprojām mitināja zivis Viduslaiki, un kur lielākajā daļā piļu un muižu bija labi aprīkoti zivju dīķi.

Tie, kas varēja atļauties garšvielas, tos izmantoja liberāli, lai uzlabotu gaļas un zivju garšu. Tie, kas nevarēja atļauties garšvielas, izmantoja citus aromatizētājus ķiploki, sīpoli, etiķis un dažādi augi, kas audzēti visā Eiropā. Garšvielu lietošana un to nozīmīgums ir veicinājis nepareizu priekšstatu, ka parasti bija tās izmantot, lai maskētu sapuvušās gaļas garšu. Tomēr tā bija neparasta prakse, kuru veica nepilngadīgi miesnieki un pārdevēji, kuri, ja tiktu pieķerti, samaksātu par viņu noziegumu.

Liela daļa no pilīm un muižu iedzīvotājiem pasniegtajiem pārtikas produktiem nāca no zemes, kurā viņi dzīvoja. Tas ietvēra savvaļas medījumus no tuvējiem mežiem un laukiem, gaļu un mājputnus no viņu audzētajiem mājlopiem savās ganībās un barjerās, kā arī zivis no krājuma dīķiem, kā arī no upēm, strautiem un jūras. Pārtika tika izmantota ātri, un, ja palika pāri, tos savāc kā almas nabadzīgajiem un tiek izdalīti katru dienu.

Dažreiz gaļai, kas pirms laika iegādāta lieliem svētkiem muižniekiem, pirms ēšanas vajadzētu ilgt apmēram nedēļu. Šāda gaļa parasti bija liela savvaļas spēle, piemēram, brieži vai kuiļi. Mājdzīvniekus varēja turēt uz nagu līdz svētku dienai tuvojās, un mazākus dzīvniekus varēja notvert un turēt dzīvus, bet lielo medību nācās nomedīt un iemīļot, jo radās izdevība, dažreiz no zemēm vairāku dienu brauciena attālumā no lielās notikums. Tie, kas pārraudzīja šādus pārtikas produktus, bieži vien bija nobažījušies, ka gaļa varētu nonākt pirms tā pienāca laiks to pasniegt, un tāpēc parasti tika veikti pasākumi gaļas sālīšanai, lai nepieļautu strauju pasliktināšanās. Atlikušajās gatavošanas rokasgrāmatās ir sniegtas instrukcijas, kā noņemt sliktos apstākļos esošos gaļas ārējos slāņus un pilnvērtīgi izmantot atlikušos.

Vai tas būtu viskaislīgākais no svētkiem vai pieticīgākā ikdienas maltīte, tas bija pils vai muižas kungs vai visaugstākais iedzīvotājs, viņa ģimene un viņa godātie viesi, kas saņems vismodernākos ēdienus un attiecīgi arī labākās porcijas gaļa. Jo zemāks ir pārējo pusdienotāju statuss, jo tālāk viņi atrodas no galda galvas un jo mazāk iespaidīgs ir viņu ēdiens. Tas varētu nozīmēt, ka zemas pakāpes cilvēki nepiedalījās visretākajā gaļas veidā vai labākajos gaļas izcirtņos vai visiecienītāk sagatavotajā gaļā, bet viņi tomēr ēda gaļu.

Zemniekiem reti bija daudz svaigas jebkura veida gaļas. Medīt kunga mežā bez atļaujas bija nelikumīgi, tāpēc vairumā gadījumu, ja viņiem būtu medījumi, tā notiktu ir sautēti, un viņiem bija visi iemesli to gatavot un atliekas iznīcināt tajā pašā dienā, kad tas bija nogalināts. Daži mājdzīvnieki, piemēram, govis un aitas, bija par lielu ikdienas cenai un tika rezervēti īpašu svētku svinībām, piemēram, kāzām, kristībām un ražas svinībām.

Vistas bija visuresošas, un vairumā zemnieku ģimeņu (un dažās pilsētu ģimenēs) tās bija, bet cilvēki gaļu baudīja tikai pēc olu dēšanas (vai vistu pakaļdzīšanās) dienu beigām. Cūkas bija populāras un varēja barot gandrīz visur, un zemnieku ģimenēs tās bija vairākumā. Tomēr to nebija pietiekami daudz, lai katru nedēļu nokautu, tāpēc lielākā daļa gaļas tika pagatavota, pārvēršot to ilgstošā šķiņķī un bekonā. Cūkgaļa, kas bija populāra visos sabiedrības līmeņos, zemniekiem būtu neparasta maltīte.

Zivis varēja būt no jūras, upēm un strautiem, ja tādas atradās tuvumā, bet, tāpat kā medībās meži, kungs varēja pieprasīt tiesības uz savas zemes daļu zvejot ūdenstilpi uz savām zemēm demesne. Svaigas zivis vidējā zemnieka ēdienkartē nebija bieži.

Zemnieku ģimene parasti iztiek no katliņiem un putrām, kas gatavotas no graudiem, pupiņām, sakņaugiem un diezgan daudz jebkas cits, ko viņi varētu atrast, kas varētu labi garšot un nodrošināt uzturu, dažreiz papildināts ar nelielu speķi vai šķiņķis.

Lielākā daļa noteikumu, kam sekoja klostera rīkojumi, ierobežoja gaļas patēriņu vai vispār to aizliedza, taču bija arī izņēmumi. Slimajiem mūkiem vai mūķenēm bija atļauts gaļu, lai atvieglotu to atveseļošanos. Gados vecākiem cilvēkiem tika atļauta gaļa, jaunākiem locekļiem nebija vai tika dota lielāka deva. Arī abats vai abatiņš pasniegs gaļu viesiem un arī piedalīsies. Bieži vien viss klosteris vai klosteris svētku dienās baudītu gaļu. Dažās mājās gaļa tika atļauta katru dienu, izņemot trešdienu un piektdienu.

Protams, zivis bija pavisam cita lieta, kas bija parasts gaļas aizstājējs dienās, kurās gaļas nebija. Cik svaigas zivis būtu atkarīgas no tā, vai klosterim bija vai nav piekļuves straumēm, upēm vai ezeriem un to piekļuves tiesībām.

Tā kā klosteri vai konventi lielākoties bija pašpietiekami, brāļiem un māsām pieejamā gaļa bija gandrīz tāda pati kā gaume muiža vai pils, lai arī biežāk sastopamie pārtikas produkti, piemēram, vistas, liellopa, cūkgaļa un aitas, būtu biežāk nekā gulbis, pāvs, brieža gaļa vai savvaļas kuilis.

Turpinājums otrajā lappusē: gaļa pilsētās

Pilsētās un mazās pilsētās daudzām ģimenēm bija pietiekami daudz zemes, lai atbalstītu mazus mājlopus, parasti cūku vai dažas vistas un dažreiz govi. Tomēr, jo pilsēta bija pārpildītāka, jo mazāk zemes bija pieticīgākajiem lauksaimniecības veidiem, un jo vairāk pārtikas produktu bija jāimportē. Svaigas zivis būtu viegli pieejamas piekrastes reģionos un pilsētās pie upēm un strautiem, bet iekšzemes pilsētas ne vienmēr varēja baudīt svaigas jūras veltes un, iespējams, nāksies samierināties ar konservētas zivis.

Pilsētas iedzīvotāji gaļu parasti iegādājās no miesnieka, bieži no kioska tirgū, bet dažreiz labi izveidotā veikalā. Ja mājsaimniece nopirka trušu vai pīli, lai apceptu vai izmantotu sautējumā, tas bija paredzēts šīs dienas vidienes vakariņām vai vakara ēdienreizēm; ja pavārs sava lielveikalu vai ielu tirdzniecības biznesam iegādājās liellopu gaļu vai jēra aitu, nebūtu gaidāms, ka viņa produkts glabāsies ilgāk par dienu. Miesnieki bija prātīgi piedāvāt pēc iespējas svaigāku gaļu tā vienkāršā iemesla dēļ, ka viņi izietu no biznesa, ja viņi to nedarītu. Iepriekš pagatavotu “ātrās ēdināšanas” pārdevēji, kurus liela daļa pilsētnieku bieži apmeklētu, jo viņiem trūkst privāto virtuvēs, arī bija prātīgi izmantot svaigu gaļu, jo, ja kāds no viņu klientiem saslima, tas ilgi neaizmirsīs vārdu izplatīties.

Tas nenozīmē, ka nav bijuši gadījumi, kad ēnaini miesnieki mēģina nodot vecāku gaļu kā svaigu vai maznodrošinātu pārdevēju, kas pārdod atkārtoti sasildītas pastas ar vecāku gaļu. Abas profesijas attīstīja negodīguma reputāciju, kas gadsimtiem ilgi raksturoja mūsdienu uzskatus par viduslaiku dzīvi. Tomēr vissmagākās problēmas bija pārpildītās pilsētās, piemēram, Londonā un Parīzē, kur kroņi varēja vieglāk izvairīties no atklāšanas vai bažas, un kur viņu aizbēga korupcija starp pilsētas amatpersonām (nevis raksturīga, bet biežāk nekā mazākās pilsētās) vieglāk.

Lielākajā daļā viduslaiku pilsētu sliktu ēdienu tirdzniecība nebija ne ierasta, ne pieņemama. Miesnieki, kuri pārdeva (vai mēģināja pārdot) veco gaļu, tiks pakļauti bargiem sodiem, ieskaitot naudas sodus un laiku krājumā, ja viņu krāpšana tiks atklāta. Tika pieņemts diezgan ievērojams skaits likumu par pareizas gaļas pārvaldības pamatnostādnēm, un vismaz vienā gadījumā paši miesnieki izstrādāja noteikumi viņu pašu.