Ja domājat, ka pepperoni pasūtāt uz picas vai uz antipasto šķīvja picērija vai šķietami itāļu (parasti, visticamāk, itāļu-amerikāņu) restorāns štatos izklausās itāļu valodā, tas tiešām.
Pikantā sausā salami (amerikāņu rakstība) dažādība, kas parasti izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas un visuresoša uz Amerikas pica patiesībā ir itāļu-amerikāņu radīta māksla, dzimusi štatos, kuras nosaukums cēlies no itāļu valodas vārdu peperone, kas nozīmē "pipari": visā pasaulē audzēti zaļi vai sarkani svārstīgi dārzeņi, kuru daudzās šķirnes ir pikantas. Peperoncino, svaigs vai žāvēts un malts, ir mazais karstais veids.
Peperone uz Pepperoni
Izveidojot jauno amerikāņu desu, jaunie itāļu imigranti noteikti domāja par saviem attālajiem radiniekiem un pikantām desām, kuras viņi bija atstājuši. Bet, pārveidojot dzīvi savā jaunajā valstī, viņu lielākoties dienvidu valodas dialekti sajaucās, apvienojās un pārtapa hibrīdā, un sākotnējais itāļu vārds peperone kļuva par “pepperoni”, kas pareizrakstības un izrunas ziņā atšķīrās no vārda, kas to iedvesmoja.
Patiesībā ņemiet vērā, ka pipari ir uzrakstīti peperoni (vienskaitlis peperone), ar vienu lpp, un, ja pasūtāt pepperoni uz picas Itālijā, jūs iegūsit picu ar papriku, jo pepperoni desas nav.
Amerikāņu itāļu ēdieni
Pepperoni stāv tādu cilvēku pūlī, kuri štatos tiek uzskatīti par itāļiem, bet kuru vārdu, atvasinājumu un būtību ir viltojuši attālumi, laiks un Amerikas aukslējas. Itāļu-amerikāņu kopienas visā Amerikas Savienotajās Valstīs, meklējot saikni ar mājām un tradīcijām, atjaunoja savas versijas ēdieniem, kas, vienlaikus dramatiski mainot un bagātinot Amerikas kulinārijas ainava, saglabājot nostaļģiskas saites ar dzimteni, patiesībā tām ir maz sakara ar oriģinālu (un, laikam ejot, tām bija arvien mazāk un mazāk darāmā) ar to). Viņi ir kļuvuši par viņu pašu itāļu-amerikāņu lietu, un viņus sauc vārdi, kurus ietekmē itāļu-amerikāņu dialekti. Kas ir daži citi?
Par spageti nav "mērces"; to sauc par sugo vai salsas (un tam nav jāvāra trīs dienas); pareizais nosaukums tam, ko štatos sauc kapicola vai gabagools (à la Tonijs Soprāns) ir kapokollo (Toskānā vai coppa Ziemeļitālijā); salami ir salame; vistuvāk amerikāņu boloņai (pilsētas nosaukums Boloņa) ir mortadella (boloņas nav). Vistas parmigiana... jums būs grūti atrast to Itālijā. Cepti ziti, jūs tos arī neatradīsit (ir arī lazanja, protams, bet arī) makaroni al forno un timballo, atkarībā no tā, kur atrodaties), vai arī spageti un kotletes (sautētas kotletes) polpette un tie tiek pasniegti kā otrais kurss ar contorno vai sānu dārzenis, nevis uz makaroniem). Un soppressata un rikota, labi, tas ir, kā jūs tos izskaidrot un izrunāt. Un prosciutto: nē projoot (à la Tonijs Soprāns).
Un nekas netiek saukts par "antipasto šķīvi": antipasto, kā jūs zināt, ir ēstgribas kurss. Ja vēlaties to, kas Amerikā ir pazīstams kā antipasto plate, pasūtiet antipasto misto, kurā būs konservēta un sālīta gaļa, sieri un crostini vai bruschetta. Un, piedodiet, jāsaka, ka nav arī ķiploku maizes!
Salumi: Pasūtiet kā izsmalcinātu
Tātad tiem, kas dodas uz Itāliju un kuri vēlas izmēģināt amerikāņu radinieka pepperoni autentisku itāļu valodas versiju, atkarībā no tā, kur atrodaties, jums vajadzētu lūgt salame vai salamino piccante, vai salsiccia piccante (pikants salame vai žāvēta desa), kas raksturīga galvenokārt dienvidiem. Nebūsiet vīlušies.
Atcerieties, ka itāļu kulinārija ir gandrīz reģionāli, līdz pat pilsētas īpašajai gaumei, un gandrīz katrā Itālijas reģionā ir vairākas dažādu veidu ēdieni salame—Un gandrīz visi citi kaltētas vai sālītas gaļas veidi (saukti kopumā) salumi). To variācijas un unikalitāte ir atkarīga no tādiem faktoriem kā izmantotā dzīvnieka tips (daudz kuiļu un cūku, dažreiz arī zirgs, arī gaļas malšana vai pārstrāde, tauku procentuālais sastāvs, aromatizētāji, apvalks un konservēšanas metode un garums.
Tātad, iespējams, labākais ieteikums ir aizmirst par pepperoni un izmēģināt vietējos piedāvājumus, no kuriem salumi (un salame!) ir tik daudz veidu, ka notiek reģionālie konkursi un organizācijas, kuru uzdevums ir saglabāt viņu unikālās vietējās ražošanas tradīcijas un garšu: bresaola uz lardo, soppressa, runā, un carpaccio uz ziemeļiem, uz culatello, guanciale un finocchiona Centro Italia, uz soppressata un kapokollo uz dienvidiem. Un variācijas starp. Jūs atradīsit unikālus sālītus un konservētus produktus ar tik kurioziem nosaukumiem kā bafetu, kardosella, lonzino, pindula, un pezzenta. Un, protams, desmitiem veidu izārstētu salame un prosciutto: pietiekami, lai plānotu īpašu kulinārijas braucienu!
Tātad, atstājiet pepperoni mājās un dodiet ēstgribu!