Kāda ir atšķirība starp saharozi un saharozi?

Gan saharoze, gan sukraloze ir saldinātāji, taču tie nav vieni un tie paši. Lūk, kā saharoze un sukraloze ir atšķirīgi.

Saharoze ir dabiska sastopamība cukurs, ko parasti sauc par galda cukuru. Savukārt sukraloze ir mākslīgs saldinātājs, kas ražots laboratorijā. Sukraloze, tāpat kā Splenda, ir trihlorsacroze, tāpēc abu saldinātāju ķīmiskās struktūras ir saistītas, bet nav identiskas.

molekulārā formula sukralozes ir C₁₂H₁₉Kl₃O₈, savukārt saharozes formula ir C₁₂H₂₂O₁₁. Virspusēji sukralozes molekula izskatās kā cukura molekula. Atšķirība ir tāda, ka trīs no skābekļa-ūdeņraža grupām, kas piestiprinātas pie saharozes molekulas, tiek aizstātas ar hlora atomiem, veidojot sukralozi.

Atšķirībā no saharozes, saharozi organisms nemetabolizē. Sukraloze veicina nulli kalorijas salīdzinot ar saharozi, kas dod 16 kalorijas uz tējkaroti (4,2 grami). Sukraloze ir apmēram 600 reizes saldāka nekā saharoze. Bet atšķirībā no vairuma mākslīgo saldinātāju tam nav rūgtas pēcgaršas.

Sukrozi atklāja zinātnieki uzņēmumā Tate & Lyle 1976. gadā, pārbaudot hlorēta cukura savienojuma garšu. Viens ziņojums ir tāds, ka pētnieks Šašikants Phadnis domāja, ka viņa kolēģis Leslijs Hjūgs lūdza viņu nobaudīt savienojums (nav parasta procedūra), tāpēc viņš to izdarīja un konstatēja, ka savienojums ir īpaši salds, salīdzinot ar cukurs. Savienojums tika patentēts un pārbaudīts, un tas pirmo reizi tika apstiprināts lietošanai Kanādā 1991. gadā kā barojošs saldinātājs.

Sukraloze ir stabila plašā pH un temperatūras diapazonā, tāpēc to var izmantot cepšanai. Tas ir pazīstams kā E numurs (piedevas kods) E955 un ar tirdzniecības nosaukumiem, ieskaitot Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus un Cukren.

Lai noteiktu saharozes ietekmi uz cilvēka veselību, ir veikti simtiem pētījumu. Tā kā ķermenī tas nav sadalīts, tas caur sistēmu iziet nemainīts. Nav atrasta saikne starp sukralozi un vēzi vai attīstības defektiem. Tas tiek uzskatīts par drošu bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tas ir arī drošs lietošanai diabēta slimniekiem; tomēr tas paaugstina cukura līmeni asinīs noteiktiem indivīdiem.

Tā kā to nesadala enzīma amilāze siekalās, mutes baktērijas to nevar izmantot kā enerģijas avotu. Citiem vārdiem sakot, sukraloze neveicina zobu kariesa vai dobumu veidošanos.

Tomēr sukralozes lietošanai ir daži negatīvi aspekti. Gatavojoties pietiekami ilgi vai pietiekami augstā temperatūrā, molekula sadalās, atbrīvojot potenciāli kaitīgus savienojumus, ko sauc par hlorfenoliem. To norīšana maina mūsu baktēriju raksturu, potenciāli mainot veidu, kā ķermenis rīkojas ar faktisko cukuru un citiem ogļhidrātiem, un, iespējams, noved pie vēža un vīriešu neauglības.

Arī sukraloze var palielināt insulīna un glikozes līmeni asinīs un samazināt jutību pret insulīnu - visām sekām, no kurām cenšas izvairīties diabēta slimnieki. Tajā pašā laikā, tā kā molekula nav sagremota, tā nonāk vidē, veicinot turpmāku piesārņojumu un sabiedrības veselības problēmas.

Kaut arī sukraloze ir simtiem reižu saldāka par cukuru, tā nav pat tuvu citu saldinātāju saldumam, kas var būt simtiem tūkstošu reižu spēcīgāks nekā cukurs. Ogļhidrāti ir visizplatītākie saldinātāji, bet arī daži metāli garšo saldi, ieskaitot berilijs un svina. Ļoti toksisks svina acetāts vai "svina cukurs"romiešu laikos tika izmantots dzērienu saldināšanai un tika pievienots lūpu krāsām, lai uzlabotu to garšu.