Tā kā cilvēce neapšaubāmi ir gatavojusi gaļu kopš uguns atklāšanas, nav iespējams norādīt uz kādu cilvēku vai kultūru, kas "izgudroja" grila gatavošanas metodi. Mēs arī nezinām, kad tieši tas tika izgudrots. Tomēr mēs varam meklēt vairākas valstis un kultūras, no kurām, iespējams, sakņojas grila, piemēram, 19. gadsimta Amerikas Savienotās Valstis vai Karību jūras reģions.
Kovbojs pavārs
Takas rokas slogoti šķērso Amerikas rietumi bezgalīgajos liellopu barībās ikdienas ēdienreizēs tika iedalīti mazāk nekā nevainojami gaļas izcirtņi. Bet šie kovboji nebija nekas, ja ne strādīgi, un viņi drīz vien atklāja, ka šos izcirtņus, piemēram, staipīgo krūšgali, var ievērojami uzlabot ar piecu līdz septiņu stundu lēnu vārīšanu, lai nomierinātu. Drīz viņi kļuva lietpratīgi pret citu gaļu un tās izcirtņiem, piemēram, cūkgaļas muca, cūkgaļas ribām, liellopa ribām, brieža gaļu un kazu.
Smieklīgi, kā šis nepieciešamības izgudrojums galu galā kļūs par māniju dažās ASV daļās, bet vienkārši mēģiniet diskutēt par Kanzassitijas nopelniem Teksasas pārī par Low Country stila bārbekjū. Jūs ātri redzēsit, cik kaislīgi un izklaidīgi var būt viņu piekritēji.
Salu gaļa un franču kārumi
Lai gan pasaulē gandrīz nav tādas valsts, kuras iedzīvotāji kaut kādā veidā nepiedalītos kāda veida grilēšanā ārpus telpām, lielākajai daļai cilvēku pasaki vārdu bārbekjū, un viņi domā, ka Amerika. Bet tas nenozīmē, ka tas tika izgudrots šeit, kovbojiem vai bez kovbojiem. Piemēram, Arawakan indiāņi Rietumindijas salā Hispaniola ir vairāk nekā 300 gadus vārījuši ēdienu un žāvētu gaļu virs aparāta, ko viņi sauc par “barbacoa” - kas ir tikai īss valodas lēciens "bārbekjū."
Un neviena kulinārijas vēstures diskusija nebūtu pilnīga, ja franči neiestātos, lai apliecinātu savu hegemoniju. Daudzi apgalvo, ka vārda izcelsme meklējama viduslaiku Francijā, kas cēlies no sena anglo-norvēģu vārda "barbeque", kas ir vecā franču valodas saīsinājums izteiciens "barbe-à-queue" vai "no bārdas līdz astei", kas norāda uz to, kā veselīgs dzīvnieks pirms vārīšanas tika sakopts, iesma formā, uguns.
Bet tas viss ir minējums, jo neviens īsti nav pārliecināts par vārda izcelsmi.
Kokogles nevis koksne
Gadsimtiem ilgi galvenā ēdiena gatavošanas degviela ir bijusi koks, un tā joprojām tiek dota priekšroka bārbekjū entuziasti, ieskaitot tos, kuri sacenšas tūkstošiem konkursu, kas notiek katrā no ASV gadā. Patiesībā Amerikā gaļas kūpināšana ar kokiem, piemēram, meskītu, ābolu, ķiršu un hikoriju, tādējādi pievienojot papildu garšas dimensijas, ir kļuvusi par kulinārijas mākslas veidu.
Bet mūsdienu piemājas grilētāji ir Ellsvorts B. A. Zwoyer no Pensilvānijas, lai pateiktos par viņu dzīves atvieglošanu. 1897. gadā Zwoyer patentēja kokogļu brikešu dizainu un pēc Pirmā pasaules kara pat uzcēla vairākas rūpnīcas, lai ražotu šos sabiezinātos koksnes celmus. Tomēr viņa stāstu aizēno stāsts par Henrijs Fords's, kurš 1920. gadu sākumā meklēja veidu, kā atkārtoti izmantot koka lūžņus un zāģu skaidas no savām Model T montāžas līnijām. Viņš aizrāva tehnoloģiju, lai izveidotu brikešu ražošanas uzņēmumu, kuru vadīja viņa draugs Edvards G. Kingsforda. Pārējais ir vēsture.