Jūs zināt, ka iedziļināšanās tajā pupiņu burrito dos jums gāzi, bet vai zināt, kāpēc tas notiek? Vainīgais ir šķiedra. Pupās ir daudz šķiedrvielu, nešķīstošas ogļhidrāti. Kaut arī tas ir ogļhidrāts, šķiedra ir oligosaharīds, kuru jūsu gremošanas trakts nesadala un neizmanto enerģija, tāpat kā vienkāršie cukuri vai ciete. Pupiņu gadījumā nešķīstošā šķiedra ir trīs oligosaharīdu veidā: stahioze, rafinoze un verbukoze.
Tātad, kā tas noved pie gāzes? Oligosaharīdi caur muti, kuņģi un tievo zarnu neskarti nonāk resnajā zarnā. Cilvēkiem trūkst fermenta, kas nepieciešams šo cukuru metabolizēšanai, bet jūs uzņemat citus organismus, kas tos sagremo tikai labi. Resnajā zarnā atrodas vajadzīgās baktērijas, jo tās sadala molekulas, kuras jūsu ķermenis nespēj, atbrīvojot vitamīnus, kas uzsūcas asinīs. Mikrobiem ir arī fermenti oligosaharīdu sadalīšanai polimēri vienkāršākos ogļhidrātos. Baktērijas fermentācijas procesā izdala ūdeņraža, slāpekļa un oglekļa dioksīda gāzes. Apmēram trešdaļa baktēriju var ražot metānu, vēl viena - gāzi.
gāzes ķīmiskais sastāvs nosaka tā smaku un arī to, vai tā ir vai nav deg ar zilu liesmu.Jo vairāk šķiedrvielu ēdat, jo vairāk baktēriju saražo gāzi, līdz jūtat nepatīkamu spiedienu. Ja spiediens pret anālo sfinkteru kļūst pārāk liels, spiediens tiek atbrīvots kā plakans vai farts.
Gāzes novēršana no pupiņām
Zināmā mērā jūs esat personīgās bioķīmijas nožēlojams attiecībā uz gāzi, taču ir daži pasākumi, kurus varat veikt, lai samazinātu gāzi no pupiņu ēšanas. Pirmkārt, tas palīdz mērcēt pupiņas vairākas stundas pirms to vārīšanas. Daļa šķiedras tiks mazgāta, kad jūs izskalosit pupiņas, kā arī tās sāks raudzēties, iepriekš atbrīvojot gāzi. Noteikti gatavojiet tos rūpīgi, jo neapstrādāti un nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Ja ēdat konservētas pupiņas, pirms izlietošanas receptē varat izmest šķidrumu un izskalot pupiņas.
Ferments alfa-galaktozidāze var sadalīt oligosaharīdus, pirms tie nonāk baktērijās resnajā zarnā. Beano ir viens ārpusbiržas produkts, kas satur šo enzīmu, un to ražo Aspergillus niger sēnīte. Ēdot jūras dārzeņus kombu, pupas ir arī vieglāk sagremojamas.
Avoti
- Makgejs, Harolds (1984). Par ēdienu un ēdiena gatavošanu. Scribner. lpp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medicīnas ziņas šodien. Meteorisms: cēloņi, aizsardzības līdzekļi un komplikācijas. www.medicalnewstoday.com/articles/7622