Galda sāls ir viena no visbiežāk sastopamajām sadzīves ķimikālijām. Galda sāls saturs ir no 97% līdz 99% nātrija hlorīds, NaCl. Tīrs nātrija hlorīds ir jons kristāls ciets. Tomēr galda sālī ir citi savienojumi atkarībā no tā avota vai piedevas kuras var būt iekļautas pirms iesaiņošanas. Nātrija hlorīds tīrā veidā ir balts. Galda sāls var būt balta vai tai var būt vāji violets vai zils nokrāsa no piemaisījumiem. Jūras sāls var būt blāvi brūna vai pelēka. Neattīrīts akmens sāls var būt jebkurā krāsā, atkarībā no tā ķīmijas.
No kurienes nāk sāls?
Viens no galvenajiem galda sāls avotiem ir minerālu halīts vai akmens sāls. Halītu iegūst. Minerālajā sālī esošie minerāli piešķir tai ķīmisko sastāvu un aromātu, kas raksturīgs tikai tās izcelsmei. Akmeņsāls parasti tiek attīrīts no mīnēta halīta, jo halīts rodas kopā ar citiem minerāliem, ieskaitot dažus, kas tiek uzskatīti par toksiskiem. Vietējais akmens sāls ir pārdod lietošanai pārtikā, bet ķīmiskais sastāvs nav nemainīgs, un daži piemaisījumi var radīt veselības apdraudējumu, kas var sasniegt 15% no produkta masas.
Vēl viens izplatīts galda sāls avots ir iztvaicēts jūras ūdens vai jūras sāls. Jūras sāls galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda, ar nelielu daudzumu magnija un kalcija hlorīdu un sulfātu, aļģēm, nogulumiem un baktērijām. Šīs vielas jūras sālim piešķir sarežģītu garšu. Atkarībā no tā avota jūras sāls var saturēt piesārņotājus, kas saistīti ar ūdens avotu. Piedevas var arī sajaukt ar jūras sāli, galvenokārt, lai tā plūst brīvāk.
Neatkarīgi no tā, vai sāls avots ir halīts vai jūra, produkti satur salīdzināmu daudzumu nātrijs, pēc svara. Citiem vārdiem sakot, tāda paša daudzuma jūras sāls, nevis halīta (vai otrādi) lietošana neietekmē no tā iegūtu diētiskā nātrija daudzumu.
Sāls piedevas
Dabīgais sāls jau satur dažādas ķīmiskas vielas. Pārstrādājot galda sālī, tajā var būt arī piedevas.
Viena no visbiežāk sastopamajām piedevām ir jods kālija jodīda, nātrija jodīda vai nātrija jodāta formā. Jodētais sāls var saturēt arī dekstrozi (cukuru), lai stabilizētu jodu. Joda deficīts tiek uzskatīts par lielāko intelektuālās attīstības traucējumu cēloni, kas savulaik pazīstams kā garīga atpalicība. Sāls tiek jodēts, lai palīdzētu novērst kretīnismu bērniem, kā arī hipotireozi un goiteru pieaugušajiem. Dažās valstīs jodu regulāri pievieno sālim (jodētam sālim) un produktiem, kas nesatur šo piedevu var marķēt kā "nejonizētu sāli". Jodizētajā sālī nav nevienas ķīmiskas vielas tas; drīzāk tas nozīmē, ka nav pievienots papildu jods.
Vēl viena izplatīta galda sāls piedeva ir nātrija fluorīds. Fluors ir pievienots, lai palīdzētu novērst zobu samazinājumu. Šī piedeva ir biežāk sastopama valstīs, kuras nefluorē ūdeni.
"Divkārt stiprināts" sāls satur dzelzs sāļus un jodīdu. Dzelzs fumarāts ir parastais dzelzs avots, ko pievieno, lai palīdzētu novērstu dzelzs deficīta anēmiju.
Cita piedeva var būt folijskābe (B vitamīns9). Folijskābe vai folicīns tiek pievienots, lai palīdzētu novērst neironu cauruļu defektus un anēmiju jaundzimušajiem. Šāda veida sāli grūtnieces var izmantot, lai palīdzētu novērst izplatītus iedzimtus defektus. Folicīniem bagātināts sāls no vitamīna iegūst dzeltenīgu krāsu.
Lai novērstu graudu salipšanu, sāli var pievienot pretsalipes līdzekļus. Izplatīta ir kāda no šīm ķīmiskajām vielām:
- Kalcija aluminosilikāts
- Kalcija karbonāts
- Kalcija silikāts
- Taukskābju sāļi (skābes sāļi)
- Magnija karbonāts
- Magnija oksīds
- Silikona dioksīds
- Nātrija aluminosilikāts
- Nātrija ferocianīds vai sodas dzeltenais prūsāts
- Trikalcija fosfāts