Kāpēc jūs pievieno sāli verdošam ūdenim? Uz šo kopējo gatavošanas jautājumu ir sniegtas pāris atbildes.
Sālīšanas ūdens vārīšanai
Parasti ūdenim pievieno sāli, lai vārītu ūdeni, lai vārītu rīsus vai makaronus. Pievienojot sāli ūdenim, tas ūdenim piešķir aromātu, ko ēdiens absorbē. Sāls uzlabo ķīmijas receptoru spēju mēlē noteikt molekulas, kuras uztver caur garšas sajūtu. Kā jūs redzēsit, tas tiešām ir vienīgais pamatotais iemesls.
Vēl viens iemesls sāls pievienošanai ūdenim ir tāpēc, ka tas palielina viršanas temperatūru ūdens, tas nozīmē, ka, pievienojot makaronus, jūsu ūdenim būs augstāka temperatūra, tāpēc tas labāk pagatavosies.
Tā tas darbojas teorētiski. Patiesībā jums tas būtu jāpievieno 230 gramus galda sāls uz litru ūdens tikai lai viršanas temperatūru paaugstinātu par 2 ° C. Tas ir 58 grami uz pusi Celsija grāda uz katru ūdens litru vai kilogramu. Tas ir daudz vairāk sāls, nekā kādam būtu rūpēties, lai viņu ēdienā būtu. Mēs runājam, ka tas ir sāļāks nekā okeāna sāls līmenis.
Lai gan sāls pievienošana ūdenim paaugstina tā viršanas temperatūru, ir vērts to atzīmēt
sālīts ūdens faktiski vārās ātrāk. Tas šķiet pretrunīgi intuitīvs, bet jūs varat to viegli pārbaudīt pats. Ielieciet divus traukus uz plīts vai sildvirsmas, lai vārītos - vienu ar tīru ūdeni un otru ar 20% sāls ūdenī. Kāpēc sālītais ūdens vārās ātrāk, kaut arī tam ir augstāks viršanas punkts? Tas ir tāpēc, ka pievieno sāli pazemināja siltuma jaudu ūdens. Siltuma jauda ir enerģijas daudzums, kas nepieciešams ūdens temperatūras paaugstināšanai par 1 ° C. Tīram ūdenim ir neticami augsta siltuma jauda. Sildot sālsūdeni, ūdenī ir izšķīdušā viela (sāls, kurai ir ļoti zema siltumietilpība). Būtībā 20% sāls šķīdumā jūs zaudējat tik lielu izturību pret karsēšanu, ka sālītais ūdens vārās daudz ātrāk.Daži cilvēki dod priekšroku sāls pievienošanai ūdenim pēc tam, kad tas ir vārījies. Acīmredzot tas vispār nepaātrina vārīšanās ātrumu, jo pēc fakta pievieno sāli. Tomēr tas var palīdzēt aizsargāt metāla podus no korozija, jo nātrija un hlorīda joniem sālsūdenī ir mazāk laika reaģēt ar metālu. Tiešām, efekts ir niecīgs salīdzinājumā ar kaitējumu, ko jūs varat darīt saviem katliem un pannām, ļaujot tiem gaidīt apmēram stundas vai dienas, līdz jūs tos mazgājat, tāpēc tas, vai jūs pievienojat savu sāli sākumā vai beigās, nav liels galā.