Saskaņā ar antropologu datiem, kuri ir atraduši siera veidnes, kas datētas ar šo periodu, siera izgatavošanu var izsekot līdz 2000 B.C. Tomēr tiek uzskatīts, ka siera kūka ir cēlušies senajā Grieķijā. Faktiski siera kūkas forma, iespējams, bija pasniegta sportistiem pirmās Olimpiskās spēles notika 776. gadā B.C. dot viņiem enerģiju. Laikmeta grieķu līgavas arī gatavoja un pasniedza siera kūku saviem kāzu viesiem.
Rakstā "Oksfordas biedrs ēdienam" redaktors Alans Davidsons atzīmē, ka siera kūka tika pieminēta Markusa Porciusa grāmatā "Cato's De re Rustica" ap 200 pirms Kristus un Kato aprakstīja siera gatavošanu libum (kūka) ar ļoti līdzīgiem rezultātiem kā mūsdienu siera kūka. Romieši visā Eiropā izplatīja Grieķijas siera kūkas tradīciju. Gadsimtus vēlāk siera kūka parādījās Amerikā ar dažādām reģionālajām receptēm, kuras ieveda imigranti.
Krējuma siers
Kad amerikāņi domā par siera kūku tagad, to visbiežāk saista ar produktu, kura pamatā ir krējuma siera pamatne. Krējuma sieru 1872. gadā izgudroja amerikāņu piensaimnieks Viljams Lorēns no Čestera, Ņujorkā, kurš nejauši paklupa par krējuma siera ražošanas metodi, mēģinot reproducēt franču sieru ar nosaukumu Neufchâtel.
1880. gadā Lawrence sāka izplatīt savu krējuma sieru folijas iesaiņojumos Ņujorkas dienvidu Edmestonas Empire Cheese Company aizbildnībā, kur viņš ražoja produktu. Tomēr jūs varētu to zināt labāk, izmantojot slavenāku vārdu Lawrence, kurš nāca klajā ar savu "ne Neufchâtel" - Filadelfijas zīmola krējuma sieru.
1903. gadā Fīniksas siera uzņēmums nopirka Lawrence biznesu un līdz ar to arī Filadelfijas preču zīmi. 1928. gadā zīmolu nopirka uzņēmums Kraft Cheese. Džeimss L. Kraft 1912. gadā izgudroja pasterizētu sieru, kā rezultātā tika izstrādāts pasterizēts Philadelphia Brand krējuma siers, kas šobrīd ir vispopulārākais siers, ko izmanto siera kūku ražošanā. Kraft Foods šodien joprojām pieder un ražo Filadelfijas krēmsieru.
Ātri fakti: siera kūkas izlase
- Tradicionālā grieķu siera kūka—Visbiežākā “tradicionālā” grieķu siera kūka tiek pagatavota, izmantojot rikotas sieru, tomēr patiesībā mēģiniet atrast autentisku nesālītu anthotyros vai myzirtha sieri, kas izgatavoti ar kazas vai aitas pienu. Grieķijas siera kūka parasti tiek saldināta ar medu. Dažās receptēs miltus tieši pirms siera cepšanas iekļauj siera / medus maisījumā, bet citās izmanto garozu.
- Krējuma siera siera kūka—Siera siera kūka, kurā izauga vairums amerikāņu, ir viena vai otra krējuma siera siera kūkas versija. Šādu siera kūku apakšā parasti ir garoza, kas izgatavota no sasmalcinātiem Grahamas krekeriem vai citiem sīkdatnēm (Oreos ir visaugstākā izvēle šokolādes siera kūkām), kas sajauktas ar sviestu un sabērtas pannas apakšā vai pelējums. Siera kūkas, kuru pamatā ir olu krēms, ir jācep. (Oriģinālā Ņujorkas siera kūka, kas nāk no Junior Flatbush avēnijā Bruklīnā, ir cepta siera kūka.) Tomēr ir daudz recepšu kas izmanto citu bagātīgu sastāvdaļu maisījumu - piemēram, skābo krējumu, grieķu jogurtu vai smago krējumu -, kas nostiprina ledusskapī, lai izveidotu “bez cepšanas” siera kūka. ”
Siera kūka tehniski ir pīrāgs, nevis kūka
Lai gan to sauc par siera kūku, jo siera kūka parasti ir neraudzēts un parasti tai ir garoza - neatkarīgi no tā, vai garoza ir izcepta vai ne -, tā patiešām ir pīrāga forma. Lielākai daļai ceptu siera kūku pildīšanai izmanto biezputru bāzi, kas sastāv no piena, olām, cukura, sāls un vaniļas vai citiem aromātiem. Siera kūkas standarta receptē ir pievienots krēmsiers, bet tajā var mainīties siera kūka garoza, citi aromatizētāji, piemēram, šokolāde, un dažādi papildinājumi, sākot no augļiem līdz riekstiem līdz konfektes.
Vēl viens nepareizs priekšstats par siera kūku ir tāds, ka tai jābūt saldai. Franču klasika quiche visiem nolūkiem un mērķiem ir garšīga siera kūka. Jūs varat atrast neierobežotu daudzumu pikantu siera pīrāgu recepšu no visām Eiropas valstīm un visām Amerikas Savienotajām Valstīm.