pH piena nosaka, vai tas tiek ņemts vērā skābe vai bāze. Piens ir nedaudz skābs vai tuvu neitrālam pH. Precīza parauga vērtība ir atkarīga no tā, kad pienu ražoja govs, no piena pārstrādes un no tā, cik ilgi tas ir iesaiņots vai atvērts. Citi piena savienojumi darbojas kā buferizācijas līdzekļi, tāpēc, sajaucot pienu ar citām ķīmiskām vielām, to pH pietuvojas neitrālam.
Glāzes piena glāzē pH ir no 6,4 līdz 6,8. Svaiga piena no govs pH parasti ir no 6,5 līdz 6,7. Piena pH laika gaitā mainās. Pienam skābējot, tas kļūst skābāks un pH pazeminās. Tas notiek, jo pienā esošās baktērijas cukuru laktozi pārvērš pienskābē. Pirmais govs ražotais piens satur jaunpienu, kas pazemina tā pH. Ja govīm ir medicīniska rakstura mastīts, piena pH līmenis ir augstāks vai pamata. Vesels, iztvaicēts piens ir nedaudz skābāks nekā parastais pilnpiens vai vājpiens.
Piena pH ir atkarīgs no dzīvnieka sugas, kas ražo pienu. Citu liellopu un liellopu, kas nav liellopi, piena sastāvs ir atšķirīgs, bet tā pH ir līdzīgs. Visām sugām pienam ar jaunpienu ir zemāks pH, bet mastīta pienam ir augstāks pH.